Le sel, un agent conservateur naturel...

Chaque ferme engraissait un ou deux porcs. En Ardenne, après l’abattage puis le découpage, une partie de la viande était conservée par salage et fumage : la viande, le lard et les jambons étaient enduits de gros sel et placés dans le saloir (souvent dans la cave). Grâce à ses propriétés déshydratantes, le sel empêchait le développement des bactéries.